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ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内 2018 発表 Gault&Millau
昨日 ウエスティンホテル東京で ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内 2018 が発表と授賞式が行われました。
一時期はゴ・エ・ミヨ Gault&Millauは次は出ないかも、なんて噂も飛んでいましたが無事に2018版が発表されましたね。
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ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内 2018
あれ、調査範囲に瀬戸内も。なかなか手広くなってきましたよ。調査員さんは大忙しですね。宮川編集長が飛び回っていたのはこのせいだったのですね。
さて、今年も評価はどんな感じでしょうか。
・19/20 5トック 8軒
エスキス(銀座)
カンテサンス(品川)
ジョエル・ロブション(恵比寿)
赤坂 松川(赤坂)
神楽坂 石かわ(神楽坂)
虎白(神楽坂)
日本料理 かんだ(西麻布)
日本料理 龍吟(六本木)
単純に比較はできないが、調査範囲や掲載店数で考えれば、ミシュラン東京2018で三つ星が12軒、ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内 2018 5トックが8軒なので、簡単に言えばゴ・エ・ミヨ5トックがミシュラン三つ星に相当かな。
一休から予約できる三つ星&5トック
ジョエル・ロブション
ミシュラン、ゴ・エ・ミヨ双方でトップランクは
カンテサンス(品川)
ジョエル・ロブション(恵比寿)
神楽坂 石かわ(神楽坂)
虎白(神楽坂)
日本料理 かんだ(神楽坂)
日本料理 龍吟(六本木)
ま、好き嫌いは有れど、この6軒が東京のトップクラスというのは、納得か。とりあえず、ロブションは日本のフレンチのトップでないとまだまだおさまりが悪いのだろうし、ジョエル・ロブションとゆう世界的なフレンチの巨匠を超える才能はまだ日本には見当たらいものなぁ。
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ミシュラン三つ星でゴ・エ・ミヨでは5トックでない店。
すきやばし 次郎 本店(銀座)
麻布 幸村(麻布十番)
鮨 さいとう(六本木)
この3軒は4トックでゴ・エ・ミヨ掲載。ま、寿司に対して、どんなミシュラン、ゴ・エ・ミヨがどんな評価軸なのかはわからないが、双方に評価軸の違いがあるのは感じる結果ですね。
臼杵ふぐ 山田屋(西麻布)
まき村(大森)
鮨 よしたけ(銀座)
こちらの3軒はゴ・エ・ミヨに掲載されず。
ま、昨年も載っていなかったのでたぶん、未調査なんでしょうねぇ。ミシュランの様に紹介制の店は掲載しないとかの縛りはゴ・エ・ミヨはないはずだし、そもそもこの3軒は紹介制でもないし。2018のゴ・エ・ミヨは調査地域が東京・北陸に加えて瀬戸内が含まれたけど、どうなんでしょうねぇ、そんなに優秀な調査員がたくさんいるわけでもないだろうし、手を広げ過ぎかなぁ。ミシュランだって、けっこう人手が足りないって話は昔からあるし、ましては昨年から始まったばかりのゴ・エ・ミヨは2017、2018とみてみても東京だけでもかなり行くべき店に行けてない感は満載だからなぁ。
ミシュラン未掲載で5トックの赤坂 松川 は紹介制なので、これは当たり前。
こうしてみてみると、ゴ・エ・ミヨはエスキス のリオネル・ベカ押しかな。
新宿のセンチュリーハイアット東京 ミッシェルトロワグロ時代の最後のころはトロワグロの枠がきつそうだったし、独立してエスキスを開店したころはトロワグロの枠が外れてちょっとはじけ過ぎた感じだったなぁ。その頃のお料理は「うーん、これなら和食食べればいいんじゃない?」ってお皿もかなりあったし。
それから比べると、日本の食材も少しづつでも確実にフレンチでの良い使い方を見出して、円熟してきたのは確か。この先どんなリオネル・ベカの料理を見せてくれるか、確かに楽しみ。
今年のシェフ賞
・リオネル・ベカ(エスキス・銀座)
・小泉瑚佑慈(虎白・飯田橋)
・川島宙(アコルドゥ・奈良)
この3人は注目されるべきシェフではありますね。川島宙は食べてないので何とも言えませんが、非常に評判の高い料理人だし、独自の道を進めれている感じがします。リオネル・ベカはもう一つ先を見せてくれることを期待。小泉瑚佑慈は師匠から受け継いだのが店の場所だけでないことは証明してきつつあるので、さらなる高見を期待。
明日のグランシェフ賞
・石井真介(シンシア)
・生井祐介(オード)
・星野芳明(新ばし 星野)
さてさて、この賞をどう見るか。期待の若手シェフ賞とともに、会場がちょっとざわついた賞でしたね。期待を込めての「明日」なんでしょうし、こうした期待に応えきれるかどうかはもちろん本人の力量だと思います。ただ、タイミングによっては重荷になって伸びる芽を積んでしまうこともあるから、賞する側もよくよく吟味する必要があると思います。
それぞれの受け取り方でしょうが、私はこの賞をもらったことが重荷になっているシェフがいると思っていますので。
期待の若手シェフ賞
・澁谷瑛子(ル・プティ・プドン)
・田村浩二(ティルプス)
・春田理宏(クローニー)
なにかと話題になっているシェフ有り、スーシェフから独立組ありでそれぞれですが。期待を込めて言いますが、スーシェフは全体の方向を指し示すシェフの元で素晴らしい料理を作ることができます。しかしながら料理の大海で才能を煌めかせ、進めべき進路を見据えていくにはさらなる才能がいると感じます。スーシェフからの独立組は注目をされがちですが、贔屓の引き倒しにならないように気を付けねばですね。
ところで、ティルプスが2019年には閉店するって話はどうなったんだろう?
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